Tagliare 6 fettine di pane raffermo. Su di una piastra bella calda e unta di olio tostare le fettine di pane precedentemente tagliate. Nel frattempo spinare i filetti di alici e eliminare le interiora. Salare la parte interna e farcire con Parmigiano Reggiano e chiudere in modo da ricreare il corpo dell’alice. Una volta pronto il pane, ungere nuovamente la teglia e arrostire ambo i lati dei filetti di alici. Cuocere per pochi minuti. Intanto, tagliare via i bordi esterni delle fettine di pane e spalmarci sopra un velo di paté di Cipollotti. Non appena pronti i filetti di alici, adagiare ogni filetto su un crostino di pane.